世界上只有兩種人，一種是愛吃榴槤的人，一種是痛恨榴槤的人。
那為什麼有那麼多人愛吃榴槤，又有那麼多人討厭榴槤覺得臭不可聞呢？
有人說那是人的感覺不同，不同人的人生經歷和周圍環境不同，造成我們對世界的人是有不同，如果以個人生活的環境都認為榴槤是香的，那你就不會對留戀有偏見舉例說明，有的人認為苦瓜好吃，有的人認為難吃，有的人認為香菜香，有的人卻受不了，你的第一印象感覺他是什麼，他就很難去改變，這和人體缺乏某種物質也是有關的，今天小Qi君本着科學精神的態度，帶大家從原理上了解這個問題。
說實話，小Qi君之前也特別不理解這種狀況，因為我就是一個聞着榴槤很香的那種人。
在開始講道理之前，我們還是先了解一下本次科普知識的主角——榴槤兄。
1榴槤的味道為啥那麼大？
為了摸清榴槤的風味成分，科學家們把榴槤搬進了實驗室。來自西北師範大學生命科學學院的張繼等人，採用水蒸汽餾法提取，運用毛細管氣相色譜——質譜聯用法對榴槤果肉、皮的化學成分進行了分析研究，一共檢測到120多種化合物。
沒有一種化合物，能夠直接和榴槤的奇異氣味相匹配。
這120多種化合物的分佈範圍相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜，也能檢測到若干化合物，正是這120多種化合物的齊心協力，打造出超勁榴槤味。
榴槤的果肉以含硫化合物為主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，所以，讓榴槤散發出刺鼻的味道。
而榴槤內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合的味道。
細細聞，榴槤除了有濃烈的果味，還有強烈的洋蔥味。這是因為，榴槤種含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、 油酸乙酯等有機化合物，它們讓榴槤變得很獨特，氣味有穿透力，能在幾米開外就聞到。
2為啥有人聞着臭，有人覺得香？
榴槤、香菜、臭豆腐、菠蘿蜜……為什麼有的人聞起來很香，有的人卻嫌太臭呢？秘密在於嗅覺感受機制。
果殼網曾對這種現象做過分析。
不同的味道由空氣中的各種氣味分子、不同濃度組成，鼻子內壁有很多化學感受器。氣味分子像一把「鑰匙」，喚醒不同的神經細胞，讓人聞到。而同一種氣味，感受器不同，感知也就不同。每個人都有400個基因專門負責鼻子裏的感受器，而根據人類基因組計劃，人類的這400個基因有超過九十萬不同變化。科學家在實驗室通過對比不同人的基因，發現任何兩個人鼻內大約30%的嗅覺感受器都是不同的。感受器不同，也就是說感知是不同的。這也是為什麼有的人聞着榴槤覺得香，有的人覺得臭得想跑。
插一句，其實其他感知也是一樣的，最有名的是色盲，第二有名的是聽覺（耳廓效應）。
3榴槤有沒有啥功效？
這段話主要是給那些還沒嘗試過榴槤味道的童鞋說的。
榴槤的刺鼻味道，讓很多人無法忍受，但南京農業大學教授汪良駒說，這股刺激的味道對人體有好處。刺鼻的氣味可以激活人體免疫功能，具有活血化瘀的功能。對於女性來說，痛經、排血不暢，可以多吃榴槤，產婦吃榴槤有助於排惡漏。
但榴槤並不適宜所有人群。對於腎功能不好，糖尿病人不適合，體質偏火性的要少吃。
那為什麼有那麼多人愛吃榴槤，又有那麼多人討厭榴槤覺得臭不可聞呢？
有人說那是人的感覺不同，不同人的人生經歷和周圍環境不同，造成我們對世界的人是有不同，如果以個人生活的環境都認為榴槤是香的，那你就不會對留戀有偏見舉例說明，有的人認為苦瓜好吃，有的人認為難吃，有的人認為香菜香，有的人卻受不了，你的第一印象感覺他是什麼，他就很難去改變，這和人體缺乏某種物質也是有關的，今天小Qi君本着科學精神的態度，帶大家從原理上了解這個問題。
說實話，小Qi君之前也特別不理解這種狀況，因為我就是一個聞着榴槤很香的那種人。
在開始講道理之前，我們還是先了解一下本次科普知識的主角——榴槤兄。
1榴槤的味道為啥那麼大？
為了摸清榴槤的風味成分，科學家們把榴槤搬進了實驗室。來自西北師範大學生命科學學院的張繼等人，採用水蒸汽餾法提取，運用毛細管氣相色譜——質譜聯用法對榴槤果肉、皮的化學成分進行了分析研究，一共檢測到120多種化合物。
沒有一種化合物，能夠直接和榴槤的奇異氣味相匹配。
這120多種化合物的分佈範圍相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜，也能檢測到若干化合物，正是這120多種化合物的齊心協力，打造出超勁榴槤味。
榴槤的果肉以含硫化合物為主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，所以，讓榴槤散發出刺鼻的味道。
而榴槤內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合的味道。
細細聞，榴槤除了有濃烈的果味，還有強烈的洋蔥味。這是因為，榴槤種含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、 油酸乙酯等有機化合物，它們讓榴槤變得很獨特，氣味有穿透力，能在幾米開外就聞到。
2為啥有人聞着臭，有人覺得香？
榴槤、香菜、臭豆腐、菠蘿蜜……為什麼有的人聞起來很香，有的人卻嫌太臭呢？秘密在於嗅覺感受機制。
果殼網曾對這種現象做過分析。
不同的味道由空氣中的各種氣味分子、不同濃度組成，鼻子內壁有很多化學感受器。氣味分子像一把「鑰匙」，喚醒不同的神經細胞，讓人聞到。而同一種氣味，感受器不同，感知也就不同。每個人都有400個基因專門負責鼻子裏的感受器，而根據人類基因組計劃，人類的這400個基因有超過九十萬不同變化。科學家在實驗室通過對比不同人的基因，發現任何兩個人鼻內大約30%的嗅覺感受器都是不同的。感受器不同，也就是說感知是不同的。這也是為什麼有的人聞着榴槤覺得香，有的人覺得臭得想跑。
插一句，其實其他感知也是一樣的，最有名的是色盲，第二有名的是聽覺（耳廓效應）。
3榴槤有沒有啥功效？
這段話主要是給那些還沒嘗試過榴槤味道的童鞋說的。
榴槤的刺鼻味道，讓很多人無法忍受，但南京農業大學教授汪良駒說，這股刺激的味道對人體有好處。刺鼻的氣味可以激活人體免疫功能，具有活血化瘀的功能。對於女性來說，痛經、排血不暢，可以多吃榴槤，產婦吃榴槤有助於排惡漏。
但榴槤並不適宜所有人群。對於腎功能不好，糖尿病人不適合，體質偏火性的要少吃。
评论
发表评论